PROJET

Ce labo est né du constat d’une quasi absence d’une pâtisserie artisanale et de qualité dédiée aux intolérances et à l’éthique alimentaires
(je pense à l’alimentation végétarienne et/ou végétale).
Et pourtant, les problèmes ou l’engagement alimentaires ne doivent pas rimer avec punition!

Après quelques mois de ce régime, c’est même une bonne surprise : on peut rapidement constater de réels effets sur notre bien-être, ainsi qu’une nouvelle perception des saveurs et des textures.

Du reste, pas besoin d’être intolérant pour constater que certaines protéines causent des troubles digestifs (qui ne sont pas dûs à une réaction du système immunitaire, contrairement aux allergies), c’est le cas du gluten, du lactose, plus rarement des œufs ou du soja. Par ailleurs, mes pâtisseries ont toutes un indice glycémique inférieur à la moyenne.

Donc, après avoir obtenu mon CAP de pâtissier à Nantes, exercé quelques années (en pâtisserie traditionnelle et en entrepreneuse individuelle) et mis au point des recettes, je suis installée depuis peu à Bretoncelles (61) afin de pratiquer d’une façon plus radicale (cultiver son propre jardin, varier les techniques de cuisson) et d’être au plus près des producteurs (ce qui est plus difficile en ville).

Je me suis focalisée sur les intolérances les plus étendues (gluten, lactose, œufs et soja), mais je suis attentive de tout autre demande.
N’hésitez pas à me contacter!